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拿手好菜靠这十道素菜

时间:2016-11-23 05:48:11    作者/供稿:    来源:舌尖上的菜谱    浏览次数: 字号:TT

每日小情书:时间不会让我忘记你,只会习惯没有你。


1.宫保豆腐

材料:
豆腐、红皮花生米、蒜苔、紫天椒、芝麻、糖、香醋、生油、老抽、料酒、盐、淀粉、鸡精
做法:
1、豆腐切成丁备用。
2、调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4、炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5、另起锅把调料汁倒入锅里。
6、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7、倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟


2.蒜苗辣炒酱香干

材料:
豆干、蒜 苗、蒜、小红辣椒、黄豆酱、生抽、糖、辣椒酱
做法:
1、豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎;
2、锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干;
3、调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用;
4、锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱;
5、再放入蒜片和小红辣椒碎;
6、小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干;
7、转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀;
8、最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。


3.虎皮青椒

材料:
青椒、蒜蓉、食油、生抽、甜米酒、食盐
做法:
1、将青椒洗净,去蒂滤干水备用。
2、蒜粒去外衣切成粒。
3、炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4、起皮的青椒铲起备用。
5、热油锅将蒜蓉爆香。
6、倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。


4.糖醋脆皮茄子

材料:
茄子、面粉、油、盐、鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
做法:
1、准备原料
2、茄子洗净刮去表皮,切成条状
3、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
4、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5、调成稀稠适中的面糊
6、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
7、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
10、锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11、放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热
12、料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可


5干锅菜花

材料:
菜 花、干辣椒、葱白、蒜头、生姜、细红椒、细青椒、干虾仁、油、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽
做法:
1、菜花洗净掰成小块。
2、坐锅热水,水开后下菜花焯一下,捞起滤水。
3、干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎。
4、干虾仁清水泡着备用。
5、青红椒洗净切斜段。
6、坐锅热油,下葱白蒜头生姜煸香。
7、下滤干水的干虾仁煸香。
8、倒入干红椒。
9、倒入焯过水的菜花翻炒。
10、加盐、生抽、蚝油调味,倒入青红椒,炒至断生即可。


6、红烧土豆

材料:
土 豆、油、盐、大料、老抽、生抽、白糖、葱姜、香叶、蚝油、水淀粉、香油
做法:
1、准备好所有的食材。
2、土豆去皮切块,葱姜切段。
3、炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。
4、加入葱姜大料。
5、继续翻炒至土豆微微变透明。
6、加入生抽。
7、加入老抽。
8、加入适量的清水。
9、再加入蚝油。
10、加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。
11、土豆绵软汤汁半干,淋入少许水淀粉。
12、淋入香油。
13、翻炒均匀关火。


7. 松仁玉米

材料:
新鲜玉米、松仁、青椒、红椒、小米椒、盐、糖、牛奶
做法:
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2、将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末;
3、不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香;
4、待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却;
5、锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒;
6、倒入青红椒末,翻炒一分钟;
7、根据个人口味加入适量盐;
8、根据个人口味加入适量糖;
9、倒入3汤匙牛奶,搅匀;
10、待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。


8.鲜菇扒油菜

材料:
口蘑、嫩油菜、橄榄油、盐、蚝油、白糖、蒸鱼豉油、枸杞
做法:
1、准备好所有的食材。
2、口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。
3、再把青菜焯烫20秒过凉备用。
4、炒锅加入橄榄油。
5、倒入青菜翻炒。
6、加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。
7、再加少许橄榄油爆香葱花。
8、倒入口蘑翻炒。
9、加入蚝油。
10、加少许糖。
11、再加蒸鱼豉油。
12、加少许清水翻炒2分钟关火。
13、然后把口蘑倒入油菜盘中,加少许枸杞点缀即好。


9.翡翠彩蔬卷

材料:
大白菜、菠菜、红萝卜、彩椒、盐、鲍汁、糖、水淀粉
做法:
1、彩椒,红萝卜切丝
2、白菜和菠菜飞水
3、将蔬菜丝码在白菜叶上
4、卷成卷
5、切成段
6、锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠
7、浇在彩蔬卷上即可


10.蒜蓉蚝油生菜

材料:
生菜、油、盐、葱、蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉
做法:
1、生菜洗干净,准备好葱蒜和蚝油。
2、葱和蒜切碎末备用。
3、锅内放水,水开后加入少许食盐和油。
4、放入洗好的生菜,水再次煮开后捞出,沥干水分。
5、取一小碗,倒入蚝油,酱油,香油,少许糖和淀粉水调匀。
6、锅中倒入油烧至7成热,加入葱花,蒜泥爆香。
7、倒入调好的料汁,搅拌开后熬开。
8、淋到生菜上即可。