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常见蔬菜的营养与食疗

时间:2016-06-17 05:55:06    作者/供稿:佚名    来源:www.sostvcn.com    浏览次数: 字号:TT

西红柿

又称番茄

含有多种维生素(AB1B2CP),以及番茄素、胡萝卜素、柠檬酸等。番茄素对多种细菌有抑制作用,而且能帮助消化。由于富含维生素CP,能增强人体抵抗力,可防治感冒和皮肤过敏。又因富含维生素A,有护肤作用。最新研究发现番茄红素是很强的抗氧化剂,有抗癌作用,但只能溶于油脂,因此要将西红柿炒成菜吃,才能起作用。

茄子

含有多种维生素,尤其富含维生素P,每千克紫茄含维生素P高达7200毫克。维生素P能增强人体微血管弹性,防止微血管破裂出血,促进伤口愈合。食用茄子可防治牙龈出血等病。

将新鲜茄子捣烂,用醋调匀,敷在患处,可治无名肿痛。

马铃薯,

又称土豆

富含淀粉及纤维素,可治习惯性便秘。

马铃薯的蛋白质含量虽不及大豆多,品质却比大豆好,因为马铃薯的蛋白质中富含赖氨酸和色氨酸,容易被人体吸收。

马铃薯为碱性食物。如因胃酸过多而胃痛,将生马铃薯打成浆喝,可中和胃酸。另外,马铃薯的纤维素细嫩,对胃肠黏膜没有刺激作用,可以减少胃酸分泌,减轻胃痛。

发芽的马铃薯含龙葵素,会导致中毒,不可食用。

青椒 

辣椒

青椒个大肉厚,甜而不辣,富含维生素CP,适合生食。

辣椒轻微辛辣,富含辣椒素,能刺激心脏跳动,加速血液循环,使人体发热出汗,对风湿症和冻伤有一定疗效。可将辣椒油涂在患处,摩擦直到发热。

患有炎症者,如喉痛、痔疮、胃溃疡等,忌食辣椒。

豌豆

干豌豆含淀粉58%,脂肪1%,蛋白质24.6%

新鲜豌豆荚富含蛋白质及多种维生素(B1B2B3B6EH)。因含B族维生素丰富,有助于维护神经系统健康,消除身心疲劳;有助于形成抗体,可消肿解毒,治口疮,除口臭。

大豆,

又叫黄豆

干大豆含淀粉30%,脂肪20%,蛋白质39%,且含维生素B1B2B5EFK等多种维生素。大豆还富含卵磷脂,可清除血管壁上的胆固醇,使血管软化,防治动脉硬化。

1斤干大豆蛋白质含量相当于2斤多瘦肉,或3斤鸡蛋,或12斤牛奶的蛋白质含量。大豆中含钙量不仅高于牛奶,而且更容易被人体吸收,是补钙的良品。所以,吃黄豆和豆制品比吃肉好,喝豆浆胜于喝牛奶。

花生

干花生仁含淀粉16%,脂肪46%,蛋白质30%,且含维生素B1B5B6FK等多种维生素,以及卵磷脂、胆碱、肌醇等。其营养胜过肉、蛋、奶。 

花生油中含丰富的不饱和脂肪酸,是较好的食用油。

卵磷脂、胆碱、肌醇对脑细胞非常重要,能防止胆固醇聚集,打通脑血管堵塞。

 

花生还可以降血压。花生衣含维生素K,能促进凝血,对多种出血症,如消化道出血、牙龈出血,以及血小板减少引起的出血都有疗效。

不过,花生受潮易发霉而产生致癌的黄曲霉,所以食用前要注意剔除变质花生。

丝瓜

富含植物黏液和木糖胶,可清热化痰,凉血解毒,对治疗痰喘咳嗽,乳汁不通,身热烦渴,肠风痔漏等症有一定疗效。

丝瓜富含维生素B1,对小儿大脑发育,及中老年人保持大脑健康有益。

丝瓜籽有驱蛔虫的作用。新鲜丝瓜切片外涂可治痱子。

黄瓜

含维生素B1B2CE等多种维生素,以及黄瓜酶、丙醇二酸,和细纤维素。其中丙醇二酸可抑制糖类转化成脂肪,因此黄瓜有减肥作用。糖尿病人以黄瓜代粮,血糖不会升高,反会降低。

黄瓜生食、熟食均可,但因含黄瓜酶能分解维生素C,所以不宜与富含维生素C的果蔬同食,如西红柿等。

苦瓜

含维生素B1B17C等维生素,以及粗纤维和苦瓜素,有清心明目,清暑热解劳乏的作用。 

因含B17,对癌细胞有杀伤力,是很好的抗癌食物。 

因含苦瓜皂甙,能降血糖,有类似胰岛素的作用,因而被称为“植物胰岛素”,对防治糖尿病有较好的效果。

南瓜

含丰富的胡萝卜素。因含有葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇成分等,能促进人体胰岛素分泌,可有效防治糖尿病。

南瓜籽富含维生素B6B15,炒熟常食,有益脑增智的功效。

大白菜

含维生素AB6CD等维生素,含粗纤维、核黄素,还含钙、磷、铁等矿物质。因含维生素B6,有利尿作用。因含大量粗纤维,有助消化和通便。

大白菜还有抗氧化作用,可作防癌食物。

花椰菜,

又称花菜

含维生素B5B6CHM等维生素。因含维生素B5,有助于增强人体抵抗力,防止细菌感染。因含维生素B6,可增进神经、骨骼和肌肉系统正常功能,也有利尿作用。因含维生素H,可防治发白和秃头、湿疹和皮炎。因含维生素M,可增加乳汁,促进食欲。

含萝卜硫素,能杀死引起胃溃疡及胃癌的幽门螺杆菌。

古代西欧人曾把花椰菜称为上帝赐予的药物。

卷心菜,

包菜

含丰富的维生素U。但是当温度高于5O℃,维生素U就会分解。生食,对胃溃疡和十二指肠溃疡有止疼作用,并可促进溃疡面愈合。与马铃薯一起打成浆,加蜂蜜服用,效果更好。

萝卜

维生素C含量比梨高8-9倍,所以有“萝卜赛梨”的说法。中医认为萝卜有帮助消化,止咳化痰,生津利尿的作用,所以民间有“十月萝卜赛人参”的说法。不过,清晨早起不宜吃生萝卜,以免伤脾胃。

胡萝卜

含糖量高于一般蔬菜,特别富含胡萝卜素。胡萝卜素是一种抗氧化剂,具有抗癌功效。胡萝卜素在人体内可转变成维生素A,对上皮细胞有滋润营养作用,可防治夜盲症、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等病症。

胡萝卜还含有丰富维生素M和肌醇。维生素M是天然止痛剂,可防治口舌生疮。肌醇是形成卵磷脂所必需的,对脑细胞营养非常重要。因此民间称胡萝卜是“土人参”。

芹菜

含维生素B1B2C等维生素,纤维素,以及钙、铁等矿物质。

芹菜的叶比茎更有营养。等量的芹菜叶与茎相比,维生素B14倍,B24.5倍,C5倍。

中医认为芹菜有健胃、利尿、调经、降血压、镇静、补钙、补铁的作用。

芹菜生食、熟食均可,熟食不宜煮得太烂,以免破坏维生素。

(包括洋葱、香葱、大葱)

含大量挥发油,有杀菌作用。当挥发油经过呼吸道、汗腺、尿道时,能刺激管道壁的分泌物,而起发汗、祛痰、利尿的作用,所以可治风寒感冒,喉咙疼痛等病症。

洋葱因含前列腺素,有降血压的作用。洋葱还含槲皮酮,可防止动脉硬化,减少血栓形成。

立春前后的葱是一年中营养最丰富的。

大蒜

含维生素AB1B2C等维生素,以及大蒜素。现代医学研究证明,大蒜素抗菌能力强而广,对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用,还可杀灭真菌。大蒜素还能阻止动脉血管中血栓的形成,并可降低胆固醇,防治动脉硬化。

大蒜可抑制人体内亚硝酸氨的合成,从而降低胃、肠癌的发病率。而且大蒜中含有抗癌不可缺少的微量元素锗和硒,在抗癌蔬菜中名列前茅。

甘薯

又称番薯

富含淀粉、糖类。每千克含糖256。因含有胶原和黏液多糖之类的物质,能增强血管壁的弹性,促进胆固醇排泄,可防止动脉硬化。

又因富含纤维素,通便效果极好,可防治便秘和结肠癌。

因含脱氢异雄固酮,在抗癌蔬菜中名列前茅。

甘薯还是健美食品,常食可保持皮肤细腻,延缓衰老。用切面渗出的乳汁搽涂皮肤,可使皮肤白嫩。

甘薯中含淀粉酶,在贮存期间能将淀粉转换成麦芽糖,使甘薯味更甘甜,营养价值更高。

甘薯要连皮食用,更有营养。

向日葵花籽

含淀粉14%,脂肪51%,蛋白质23%。葵花籽油100%是不饱和脂肪酸,是极好的食用油,能促进细胞再生,促进胆固醇代谢,有助于清除血管壁上的沉积物,防止动脉硬化。 

因富含维生素E,有抗衰老的功效。又因含维生素B3B5,有护肤,及防止疲劳的作用。 

因钾的含量高,可排除人体内多余的钠,而起到防治高血压的作用。 

每日早晚吃一把生葵花籽,配芹菜汁半杯,防治高血压效果更好。

山药

含淀粉、糖类、胆碱、黏液质、精氨酸等成分。中医认为山药有补脾胃、长肌肉、止泄泻、治消渴(即糖尿病)等作用。 

山药可降血糖,糖尿病人经常食用,有较好的疗效。 

脾胃虚弱,消化不良者,可用山药、莲子、芡实,加少许冰糖,一起煮食,可改善消化功能。 

山药含淀粉酶,可分解成蛋白质和糖类,有滋补作用,但持续高温则丧失功效,所以不宜久煮。

芝麻

含淀粉11%,脂肪58%,蛋白质22%

芝麻油中40%为不饱和脂肪酸,易被人体吸收利用,是很好的食用油,还可促进胆固醇代谢,有助于清除血管壁上的沉积物,防止动脉硬化。芝麻油还富含维生素T,可作凝血剂;含维生素B5,有促进肌肉生长、加速伤口愈合的作用。 

此外,芝麻油能增强声带弹性,保护嗓音。歌唱者演唱之前,如喝一口芝麻油,能使嗓音圆润,发音省力。芝麻油还有润肠通便的作用,习惯性便秘者早晚空腹喝一小口芝麻油,有意想不到的疗效。 

芝麻富含卵磷脂,是益脑增智食物。将黑芝麻、百合干、核桃仁与梗米煮成增智粥,思维迟钝、记忆力减退伴有肾虚腰痛者食用极好。

菠菜

菠菜叶含维生素ACEK等维生素,以及矿物质钾。菠菜根含铁量较高,应将根与叶一起食用。 

因含维生素E可延缓细胞老化,可减少记忆力衰退。  

因含维生素K,可防止人体内出血,减少经期大量出血。  

因富含钾,可调节人体内钠、钾平衡,以免体内含钠过高而患高血压。

含姜辣素,对心血管、心脏以及呼吸中枢均有兴奋作用,可使血管扩张,血流加快,对心血管系统疾病有辅助疗效。 

因含油树脂,能阻止肠道吸收胆固醇,加速胆固醇排泄,可防治动脉硬化。 

生姜腐烂后可产生黄樟素,食用会造成肝细胞中毒,所以切不可吃坏了的姜。

莲藕、

莲子

富含淀粉、糖类、维生素CB族,以及钾等矿物质。

因富含单宁酸,有收敛作用,可收缩血管,止血止泻,可治各种出血症,如吐血、产后血闷等病症。

现代医学研究证明,莲子具有镇静、强心、安神、抗衰老的作用。

藕和莲子都因富含钾,有利于人体维持钠钾平衡,维护神经系统活性,保持大脑工作效率。

荠菜

含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素BC,并含钙、钾、钠等矿物质。含有荠菜酸、生物碱、黄酮等成分。

有止血、清热、利尿的作用。可治吐血、尿血、痢疾、血漏等病症。

 

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